Навесні 2026 року ринок громадського харчування в Україні демонструє перші ознаки відновлення після непростого зимового сезону. У березні доходи закладів зросли на 12% порівняно із зимовим періодом і на 5% у річному вимірі.
Про це свідчать результати дослідження компанії Poster.
У березні кількість гостей у закладах збільшилася на 16% порівняно із зимовими показниками. Водночас рівень поки не дотягує до торішнього — відставання становить близько 5% у річному вимірі.
Українці знову йдуть у кафе — що змінилося у березні
Ключовим фактором відновлення стала зміна сезону. Потепління традиційно стимулює активність у сегменті HoReCa, однак цьогоріч ефект посилився через слабкі зимові показники. Відкриття літніх майданчиків, зростання пішохідного трафіку та передсвятковий період стали стимулом для збільшення виторгу.
"Класно, що міська рада дозволила раніше встановити літні майданчики. Але, як і минулого року, сезон дощів напередодні Великодня зробив відвідуваність трохи нестабільною", — зазначив Михайло Павленко, співвласник мережі закладів mitte.
Відвідуваність: позитивна динаміка
Кількість гостей у березні зросла швидше, ніж виторг — на 16% порівняно із зимою. Водночас ринок ще не досяг торішніх показників. Загальне відставання становить приблизно 5% рік до показників 2025 року.
Попри легкий оптимізм бізнес уже адаптується до нових умов попиту та переглядає операційні моделі.
Повернення, нові відкриття
Весняний сезон активізував не лише попит, а й пропозицію. Частина закладів, які призупиняли роботу в холодний період, повертаються на ринок. Паралельно з'являються нові проєкти.
"Ресторанний ринок навесні почав поступово виходити із зимового спаду. Ми бачимо, що багато закладів, які призупиняли роботу, повертаються, а на місці закритих з'являються нові проєкти", — Родіон Єрошек, CEO та співзасновник української компанії з автоматизації закладів Poster.
Загалом ресторатори фіксують збільшення потоку відвідувачів із настанням тепла. Основний попит формують короткі візити — кава, десерти, швидкі перекуси. Простежується зміна поведінки споживачів, які частіше обирають ситуативні покупки замість тривалих візитів.
Проте трафік залишається чутливим до погодних умов. Дощові періоди та короткочасні похолодання здатні тимчасово знижувати відвідуваність навіть у пікові дні.
Середній чек: зростання лише за рахунок цін
Попри пожвавлення, середній чек у місячному вимірі практично не змінився. У річному порівнянні він зріс на 16%. Проте різниця пояснюється передусім переглядом цін у закладах.
"Зараз відвідуваність в наших закладах непогана, а показники значно покращилися з початком потепління. У березні на обох локаціях mitte у Львові спостерігали зростання кількості гостей: люди почали виходити на вулиці, заходити за кавою, випічкою чи просто перекусити", — сказав Михайло Павленко.
Вартісний фактор частково компенсує зростання витрат бізнесу, однак водночас обмежує швидкість відновлення попиту. Споживачі залишаються все більш чутливими до вартості.
Тарифи тиснуть на бізнес: ціни будуть зростати, а ресторани — зникати
Стрибок індексу цін виробників через підвищення тарифів, війну на Близькому Сході та російську війну може стати поштовхом нового інфляційного циклу в Україні. Підприємець Олег Белінський попереджає, що наслідки можуть проявитися як на цінниках, так і у хвилі закриття малого бізнесу.
Різке прискорення виробничої інфляції
За даними Державної служби статистики, у лютому 2026 року індекс цін виробників зріс на 22,3% за місяць, а в річному вимірі — на 34,5%. Це один із найстрімкіших стрибків за останні періоди спостережень.
Формально уряд пояснює динаміку корекцією тарифів на енергоносії для бізнесу. За оцінками ринку, вартість електроенергії та газу для підприємств збільшилася більш ніж на 50%, що автоматично підняло собівартість виробництва у ключових галузях.
Виробнича інфляція рідко залишається на рівні промисловості. Через ланцюги постачання вона поступово переходить у споживчі ціни. Олег Белінський прогнозує, що вже в горизонті 2-3 місяців ринок може побачити зростання цін у роздробі на 5–10%. Слідом зростуть чеки в кафе та ресторанах.
Ресторани як найвразливіший сегмент
Найшвидше реакцію на зростання витрат демонструє HoReCa. На відміну від промислових гравців, ресторанний бізнес працює з мінімальною фінансовою подушкою та коротким операційним циклом.
Середня маржинальність закладів перебуває на рівні 10-12%, і навіть незначне зростання комунальних витрат здатне повністю "з'їсти" прибуток.
Довгостроковий ефект шоку
Попри офіційні заяви про "разовий характер" підвищення тарифів, експерти сумніваються у короткостроковості впливу. Навіть без подальшого зростання цін на енергоносії економіка вже входить у фазу перерозподілу витрат.
До кінця літа 2026 року ринок може змінити структуру — менше малих гравців, вищий середній чек і звуження доступного сегмента послуг.
Єдиним фактором, який може загальмувати сценарій, залишається зниження споживчого попиту — коли українці обмежують витрати через падіння реальних доходів.
Раніше стало відомо, що ресторанний ринок України у 2025 році показав зростання і високу концентрацію: лідирують McDonald's, KFC та "Пузата Хата". Трійка найбільших мереж забезпечила мільярдні доходи та продовжує розширення на тлі подальшого розвитку HoReCa-сегмента.