Ресторанний бізнес України у 2024 році продемонстрував неоднозначну динаміку. За даними системи Poster, яка проаналізувала понад 7000 закладів, загальна виручка зросла на 10% порівняно з попереднім роком. Водночас відвідуваність знизилась на 3%, а середній чек збільшився на 17%. Перше півріччя показало кращі результати, ніж друге, де падіння відвідуваності досягло 7%. Основними причинами падіння відвідуваності стали економічна невизначеність та посилення мобілізації.
Регіональні особливості
Серед найбільших міст України найскладніша ситуація склалася у Дніпрі, де відвідуваність знизилась на 5%. Натомість Харків показав зростання на 2%, а Львів та Одеса – на 1%. У Києві та Вінниці спостерігалося зменшення виручки на 3%.
При цьому виручка зросла у всіх містах: у Харкові на 15%, в Одесі на 14%, у Львові на 12%, у Києві на 11%, у Дніпрі на 9% та у Вінниці на 8%.
Середній чек також збільшився в усіх містах: найбільше у Києві – на 19%, найменше у Дніпрі – на 13%.
Динаміка за типами закладів
Найбільше падіння відвідуваності зафіксовано у піцеріях та закладах фастфуду – на 8%, а також у ресторанах – на 7%. Позитивну динаміку продемонстрували суші-ресторани, збільшивши відвідуваність на 1%. Заклади з продажу кави на виніс зберегли стабільні показники.
Фінансові показники сегментів
Суші-ресторани збільшили виручку на 16%, а середній чек зріс з 557 до 613 гривень. Кав'ярні підвищили виручку на 14%, з середнім чеком, що зріс з 83 до 95 гривень. Сегмент кави з собою показав зростання виручки на 13%, а середній чек збільшився з 68 до 79 гривень. Пекарні показали зростання виручки на 11%, з підвищенням середнього чеку з 67 до 75 гривень. Кафе продемонстрували зростання виручки на 9%, при цьому середній чек збільшився з 239 до 276 гривень. Ресторани підвищили виручку на 8%, а середній чек зріс з 518 до 610 гривень. Піцерії, бари та фастфуд збільшили виручку на 4%, з підвищенням середнього чеку в піцеріях з 261 до 293 гривень, в барах – з 369 до 418 гривень, у фастфудах – з 155 до 175 гривень.
Основні виклики галузі
За результатами опитування 300 рестораторів, 54% відзначили, що показники виявились нижчими за очікувані, порівняно з 43% у попередньому році. 11% опитаних зазначили, що показники перевищили очікування. Основними проблемами ресторанної індустрії стали пошук та утримання персоналу, робота під час відключень електроенергії, мобілізація працівників, падіння власної мотивації та перевірки бізнесу. 47% закладів зафіксували зниження рентабельності, 21% працювали без прибутку, а 20% мали середню рентабельність 10-15%.
Цінова політика та витрати
У більшості закладів ціни на страви зросли більш ніж на 10%. 45% рестораторів повідомили про подорожчання продуктів на 10-20%. 34% закладів працювали з фудкостом 30-35%, а чверть мала фудкост до 30%. На заробітну плату більшість витрачала 20-30% від виручки, причому 12% підприємців витрачали на зарплати понад 40% виручки.
Доставка та персонал
34% закладів відзначили зростання замовлень на доставку, тоді як 31% не помітили збільшення замовлень. 39% рестораторів зберегли кількість працівників на попередньому рівні, а 28% розширили штат. Значна частина закладів змогла не лише зберегти, але й збільшити команду попри складні умови роботи.
Плани та перспективи
Частина рестораторів розширює географію діяльності, відкриваючи заклади не лише в Україні, але й за кордоном. Деякі підприємці розглядають можливості розвитку у європейських містах, зокрема у Варшаві, Таллінні та Мюнхені. Водночас певна кількість закладів планує припинити діяльність через складну економічну ситуацію та падіння рентабельності.