Рекордні температури в італійській Емілії-Романьї дедалі сильніше тиснуть на виробників Parmigiano Reggiano. Через спеку, що перевищує +40°C, продуктивність молочних ферм знижується: надої скоротилися майже на 10%. Витрати на охолодження тваринницьких комплексів і сховищ для дозрівання сиру стрімко зростають.
Про це повідомляє Reuters.
Пармезан під загрозою: аномальна спека впливає на виробництво сиру в Італії
Коли температура повітря перевищує позначку у 40°C, молочне тваринництво працює менш ефективно. Через спеку корови споживають менше корму, втрачають активність і виробляють приблизно на десяту частину молока менше. Для Parmigiano Reggiano це критично, адже якість сировини визначає характеристики сиру, який проходить багаторічний процес визрівання.
Виробники зазначають, що кліматичні зміни впливають не лише на обсяги молока, а й на його властивості, що безпосередньо позначається на майбутньому врожаї сиру.
Посуха ставить під загрозу традиційну модель виробництва
Особливість Parmigiano Reggiano полягає у жорстких правилах виробництва. Сир має статус захищеного географічного походження, тому його виготовлення дозволене лише у визначених провінціях Італії. Раціон худоби також суворо регламентований — тварини повинні отримувати траву та сіно, вирощені саме в цьому регіоні.
Саме тому дефіцит опадів стає подвійною проблемою. Якщо поля висихають, фермери не можуть заготовити достатньо кормів, а це автоматично скорочує можливості для виробництва молока. Таким чином погодні умови впливають на весь виробничий цикл — від вирощування кормових культур до готової продукції.
Енергетичні витрати виробників зростають
Для боротьби зі спекою аграрії використовують системи примусового охолодження. На фермах працюють промислові вентилятори, системи дрібнодисперсного зрошення та модернізована вентиляція, які допомагають знизити теплове навантаження на тварин.
Втім, комфорт для худоби має свою ціну. Разом зі збільшенням використання охолоджувального обладнання різко зростає споживання електроенергії. Аналогічна ситуація і на підприємствах, де сир проходить багатомісячне дозрівання. За оцінками представників галузі, у періоди пікової спеки енергоспоживання окремих складських комплексів збільшилося майже на 30%.
Дорогий сир потребує особливих умов
Склади Parmigiano Reggiano давно стали окремою частиною бізнес-моделі виробників. Тут одночасно зберігаються сотні тисяч голівок сиру, які дозрівають щонайменше рік, а окремі партії — понад три роки. Загальна вартість запасів вимірюється сотнями мільйонів євро, через що такі сховища отримали неофіційну назву "банк пармезану".
Виробництво Parmigiano Reggiano щороку приносить близько 4,5 млрд євро виторгу та забезпечує роботою тисячі людей. Понад половину реалізації вже формують зовнішні ринки. Найбільшим покупцем залишається США.