За підсумками 2025 року найбільші темпи розширення в Україні продемонструвала мережа магазинів напівфабрикатів Multi Cook — компанія запустила 150 нових локацій. Другу позицію в рейтингу зайняла мережа "Галя Балувана", яка за рік відкрила 129 закладів.
Аналітичне дослідження підготували медіа "Реве та стогне ресторатор" разом із компанією Poster, проаналізували динаміку запуску нових закладів на українському ринку протягом 2025 року.
Окрім лідерів, до п'ятірки мереж із найвищою кількістю відкриттів увійшли "Файні Льоди" з результатом 81 нова локація. Також в категорію потрапили бренди Gabar та "Сімейна пекарня", кожен з яких відкрив по 55 закладів.
Галя Балувана та Multi Cook змагаються за лідерство на українському ринку
Беззаперечний лідер, мережа Multi Cook, працює у сегменті напівфабрикатів для HoReCa. Протягом року компанія відкрила 150 нових закладів в Україні та ще 40 — за кордоном. Такий темп росту дозволив Multi Cook не лише утримати позиції на внутрішньому ринку, а й підсилити міжнародну присутність, перетворивши український бренд на серйозного гравця глобальної індустрії харчування.
На другому місці опинилася мережа "Галя Балувана", яка відкрила 129 нових точок у 2025 році — майже вдвічі більше, ніж у 2024-му з показником 70 закладів.
У трійку та п'ятірку лідерів також потрапили бренди "Файні Льоди" — 81 заклад та мережі Gabar і "Сімейна пекарня" — по 55 закладів кожна.
Вихід українських мереж на міжнародний рівень
Мережа Lviv Croissants посіла 8-му позицію з 15 новими закладами в Україні. Компанія активно розширює географію за межами країни, відкривши локації у Франції, Південній Кореї, Чехії, США та Польщі.
Запорізька кав'ярня CoffeeArt відкрила 13 нових закладів. Проте зменшила темпи зростання порівняно з попереднім роком — 26 нових локацій у 2024. Власники мережі одночасно запустили інші проєкти: MavraAzia, MavraPizza та Josper SVINTUZ.
Група Gastrofamily рівномірно розвивалася в Україні та Європі. Відкрито 4 нові заклади:
- один — у Харкові,
- три — у Братиславі, Познані та Лодзі.
Формат закладів "Білий Налив" підкреслює напрямок мережі у крафтовому сегменті.
Власниця мережі "Чорноморка" Ольга Копилова відкрила нових 11 ресторанів в 2025 році:
- 5 розташовані в Україні,
- 6 у Європі — Польща, Чехія, Литва, Молдова.
Для цього було створено новий проєкт DOM.
Мережа !FEST запустила 10 нових закладів в Україні, включно з ресторанами "П'яна Вишня", "Реберня" та "Пані Фріда". Одночасно було реалізовано ще 5 закордонних проєктів у Литві, Франції та Португалії.
Лідери швидкого харчування
Заклади швидкого харчування також не обмежились в розвитку:
- McDonald's відкрив в Україні 12 закладів,
- KFC додав 5 рестоанів,
- Мережа LA П'ЄЦ запустила 19 міні-піцерій нового формату Pizza Hot,
- Мережа "Київська шаурма №1" розширилася на 8 нових точок.
Проте 34 локації мережі "Київська шаурма №1" було закрито через знесення МАФів. Окремо Pizza Hot також скоротила діяльність через бойові дії та пошкодження виробництва.
Січень став критичним для HoReCa: до весни у Києві можуть закритися 20% закладів
Проте початок 2026 року виглядає більш песимістичним. Наразі простежується падінням відвідуваності до 50% на фоні морозів та частих відключень електроенергії. У Києві прогнозується можливе закриття до 20% закладів у найближчі місяці. Про поточну ситуацію розповіла Ольга Насонова, ресторанний консультант і директор аналітичного центру "Ресторани України".
Низький старт року
За словами Насонової, проблеми на ринку почали накопичуватися ще в грудні, але січень став справжнім викликом для бізнесу.
Навіть потужні генератори, що використовуються для опалення приміщень під час відключень електроенергії, не завжди дозволяють підтримувати комфортну температуру для гостей. У багатьох закладах це позначилося на скороченні робочого дня та кількості персоналу.
"В українському ресторанному бізнесі зараз є так звана "золота ліга" — це близько 10% закладів на ринку, які навіть зараз нормально себе почувають. У них є відвідувачі. Так, у них є проблеми, але вони не збиткові і у них все нормально в цілому. Але це дуже невеликий відсоток ринку," — зазначила Насонова.
Попри кризу, частина ринку демонструє стійкість. Сюди входять відомі мережеві та преміальні ресторани:
- McDonald's,
- "Пузата Хата",
- Honey,
- "Завертайло",
- "Мама Манана",
- заклади Міші Кацуріна,
- Vino e Cucina,
- Bigoli.
У них зберігається стабільний потік клієнтів, і, попри збільшені витрати на опалення та електроенергію, заклади продовжують працювати без збитків.
Найбільш вразливі — малі та сімейні заклади
Найбільший ризик закриття мають невеликі приватні ресторани та кафе, які не мають фінансової "подушки" та залежать від стабільного потоку гостей. Саме вони першими залишають ринок у кризові періоди.
Один із ключових чинників тиску на ринок — витрати на підтримку тепла. Навіть для невеликого закладу витрати на пальне для генератора можуть сягати кількох тисяч гривень на день, що суттєво впливає на рентабельність.
Весна може дещо стабілізувати ситуацію, прогнозує Носова, з потеплінням потреба в опаленні зменшиться, а відвідуваність поступово зросте. Проте, за оцінкою експертів, найближчі місяці визначать, хто залишиться на ринку, а які заклади будуть змушені буде закрити двері назавжди.
Раніше стало відомо, що навіть McDonald's не витримує частих відключень електроенергії у Києві — частина ресторанів тимчасово зачиняється. Компанія радить перевіряти статус роботи реаторану перед візитом через перебої з електрикою та водопостачанням.