За перші сім місяців 2026 року українські заклади громадського харчування збільшили виручку на 3% порівняно з аналогічним періодом 2025 року. Проте позитивна, на перший погляд, фінансова динаміка супроводжується відчутним відтоком гостей – кількість відвідувань в ресторанах скоротилася на 14%.
Такі дані наводить українська компанія з автоматизації закладів та магазинів Poster за результатами проведеного дослідження.
Ключові показники ринку
Аналітики Poster проаналізувала агреговану неперсоналізовану статистику продажів групи з 11 555 закладів усіх типів зі всіх регіонів України, які безперервно працювали протягом досліджуваного періоду. Аналіз показників за січень-липень 2026 року виявив такі тенденції:
- виручка закладів зросла на 3%;
- відвідуваність впала на 14%;
- середній чек збільшився на 17%.
Отже, зростання виручки відбувається не завдяки збільшенню потоку гостей, а за рахунок того, що ресторани заробляють більше на кожному окремому замовленні. Таким чином, саме збільшення середнього чека виступило головним драйвером, який компенсував падіння відвідуваності.
Причини зростання середнього чека
Стрибок середнього чека на 17% є прямим наслідком вимушеного перегляду цін у меню. Через загальне зростання собівартості бізнесу – подорожчання продуктів, оренди, комунальних послуг, логістики та необхідність підвищувати зарплати – ресторатори змушені адаптувати свої прайси. Як результат, саме підвищення цін у меню дозволило ринку не лише втримати, а й дещо перевищити торішні показники загальної виручки на тлі відчутного просідання гостьового трафіку.
Оцінка ситуації представниками індустрії
Співвласник та бренд-шеф азійського бістро "Кицюня" і бару "Зірочка" Микита Силін зазначає, що весна 2026 року була вдалою для бізнесу, оскільки люди почали частіше виходити з дому після зими. Проте влітку динаміка погіршилася: у червні спад становив приблизно 18–20%, а липень виявився слабшим за травень.
Попри те, що його власні заклади демонструють позитивну динаміку, ресторатор радить не масштабувати цей локальний успіх на всю індустрію. Він наголошує, що на тлі інфляції збільшення касових зборів часто створює лише ілюзію успіху, тоді як у реальному вимірі прибутковість ресторанного бізнесу не зростає через високу собівартість.
Водночас представник галузі загалом не бачить катастрофи на ринку. За словами Силіна, індустрія адаптується до реалій військового часу, і ресторанний бізнес в Україні не вмирає та не зникне, навіть якщо умови роботи взимку ускладняться.
"Навіть якщо взимку ситуація буде складнішою, будемо на багатті продавати кашу, так що заходьте на гарячий куліш взимку", – додав ресторатор.
Нагадаємо, 12 серпня мережа McDonald's відкрив другий ресторан у Рівному – він став 129-м працюючим рестораном мережі в Україні.