Мережа піцерій 1708 відмовляється від роботи у більшості торгівельно-розважальних центрів Києва. Причина — падіння трафіку на фудкортах, яке посилилося через повітряні тривоги. У пікові періоди валовий виторг окремих точок мережі в ТРЦ може зменшуватися на 35%.
Рішення ухвалили після спроби переглянути орендні умови з торгівельними центрами. Про це співзасновник і CEO 1708 Володимир Гнатюк розповів в інтерв'ю проєкту "Реве та стогне ресторатор".
Чому 1708 більше не бачить перспективи розвитку у ТРЦ
Ще кілька років тому фудкорти були для 1708 одним із найзручніших способів масштабування. Високий потік відвідувачів дозволяв компенсувати головний недолік такого формату — дорогу оренду.
Економіка почала змінюватися у 2024 році. За словами Гнатюка, кількість чеків на фудкортах відтоді поступово скорочується. Для ресторану це подвійний тиск: менше замовлень при одночасно високих постійних витратах.
У 2026 році 1708 вже закрила заклади в Lavina Mall та Retroville. Далі компанія планувала залишити точку в Respublika Park, але зрештою вирішила вийти та звідти. Раніше мережа домовлялася з орендодавцями про тимчасове пом'якшення умов. Однак цього виявилося недостатньо, і компанія змінила стратегію.
Єдиною точкою 1708 у торгівельному центрі наразі залишиться заклад у Cherry Mall у Вишневому.
Тривоги стали фактором економіки ресторану
Для закладів у ТРЦ проблема не обмежується скороченням кількості відвідувачів. Повітряна тривога зупиняє роботу ресторану або різко скорочує кількість замовлень на час евакуації та перебування людей в укритті.
У результаті ресторан продовжує нести значну частину витрат, але втрачає частину виторгу. За оцінкою 1708, у таких умовах валовий прибуток точок у ТРЦ можуть просідати до 35%.
Те, що торгівельні центри отримали можливість працювати під час "жовтого" рівня тривоги за умови наявності укриття, не розв'язує проблему повністю. Поведінка споживачів змінилася — безпека стала одним із факторів, який впливає на рішення, чи відвідувати ТРЦ взагалі.
Фудкост може зрости на 1,5–1,8%
Ще один виклик — собівартість. Попередні розрахунки 1708 показують, що у вересні фудкост може зрости на 1,5–1,8%. Остаточні цифри компанія зможе оцінити після закінчення місяця. Причини — подорожчання закупівель, дорожча логістика, ажіотажний попит і нестача окремих категорій продукції.
При цьому перекласти весь приріст витрат на споживача мережа не може. Ресторанний бізнес уже працює в умовах обмеженої платоспроможності клієнтів, а підвищення середнього чека без ризику втрати попиту стає дедалі складнішим.
Тому 1708 готує не лише нові ціни, а й нові рецептури. Компанія розробляє альтернативні страви на випадок, якщо окремі інгредієнти зникнуть із ринку або різко подорожчають.