Франція, яка десятиліттями вважалася незаперечним центром високої кухні, переживає тихий гастрономічний переворот. Про це повідомляє CNN.
Доходи фастфудів зростають
У 2023 році річний дохід мереж швидкого харчування перевищив 20 млрд євро — на 30% більше, ніж до пандемії. У 2024 році цифра зросла до 21 млрд євро. За оцінками експертів, понад половину доходів усієї ресторанної індустрії країни нині генерує саме сегмент швидкого харчування.
Молодь і соцмережі формують нові смаки
Рушійною силою змін є покоління до 35 років, на яке активно впливають тренди соцмереж. Яскравий приклад — мережа Tasty Crousty, яка стала вірусною завдяки простій і доступній страві: курці з рисом. Щедра порція за помірну ціну виявилася саме тим, чого шукає молода аудиторія в умовах загального подорожчання.
Поряд із французькими мережами активно розширюють присутність американські гіганти — McDonald's, KFC та Burger King, які відкривають нові заклади по всій країні. Втім, частина населення, особливо мешканці невеликих міст, протестує проти такого розширення, вбачаючи в ньому загрозу для довкілля та місцевої культури.
Висока кухня адаптується
Французькі шеф-кухарі б'ють на сполох. У відкритому листі вони застерігають від ризику "дегастрономізації" країни, називаючи гастрономію стовпом національної культури. Водночас частина шефів обирає адаптацію замість опору — відкриваючи власні заклади швидкого харчування з акцентом на якість інгредієнтів. Експерти зазначають, що наразі відбувається формування нового балансу між традицією та сучасністю на французькому ресторанному ринку.