Історія глобального успіху дубайського шоколаду почалася з простого бажання вагітної жінки. Сара Хамуда, натхненна традиційним близькосхідним десертом кнафе зі свого британсько-єгипетського дитинства, вирішила створити шоколадний батончик, який би передавав смак улюблених ласощів. Без попереднього досвіду у виготовленні шоколаду вона почала експериментувати у власній вітальні Дубая, перебуваючи на середині терміну вагітності.
Про це йдеться в статті The New York Times.
Працюючи над рецептом, Сара взяла за основу традиційні елементи кнафе: вершковий крем або сир акаві, подрібнене листкове тісто катаїфі, горіхи, фініковий сироп та ароматизатори з квітів апельсина або троянди. Результатом експериментів став унікальний батончик із молочного шоколаду з начинкою з фісташкового крему та катаїфі, прикрашений характерними яскраво-жовтими та електрично-зеленими плямами.
Разом зі своїм чоловіком Єзеном Алані вона заснувала компанію FIX Dessert Chocolatier у 2022 році. Назва FIX була абревіатурою від "Freaking Incredible eXperience". Спочатку справи йшли настільки повільно, що компанія продавала лише один батончик на тиждень через онлайн-магазин. Подружжя зізнається, що були дні, коли вони серйозно замислювалися про закриття бізнесу.
Вірусний успіх
Переломний момент настав після того, як подружжя прислухалося до поради фаната і надіслало зразки місцевим інфлюенсерам. Блогерка Марія Вехера опублікувала ASMR-відео, де демонструвала хрусткий шоколад та стікаючий фісташковий крем. Відео стало вірусним у TikTok, що призвело до лавини з 30 000 замовлень і навіть спричинило збій системи доставки.
Сара згадує той момент з гумором, розповідаючи, як від відчаю викинула телефон на вулицю. Її чоловік порівнює ситуацію зі сценою з серіалу "Ведмідь", де замовлення не припиняли надходити.
Сьогодні у команді FIX працює 50 співробітників, а їхній фірмовий батончик "Can't Get Knafeh of It" став найпопулярнішим товаром у світовій системі доставки Deliveroo. Швейцарський виробник Lindt випустив власну версію обмеженим тиражем у 300 батончиків, які були розпродані за один день.
Поширення тренду
Цікаво, що Сара та Єзен по-різному ставляться до наслідувачів їхнього продукту. Вони виступають проти копіювання великими компаніями, але підтримують креативні інтерпретації від малого бізнесу та домашніх кондитерів.
Наприклад, Венесса Ліанг, онкологічний фармацевт і шоколатьє, відома в соціальних мережах як FoodiePharmBabe, створила власну версію під назвою "Taste of Dubai". Її батончик, виготовлений з темного шоколаду, має золотисту начинку з фісташковим кремом, обсмаженим катаїфі з куркумою та карамелізованими фісташками. Незважаючи на високу ціну в 100 канадських доларів за штуку, батончики розпродаються за 3-5 хвилин.
Компанія продовжує інновації та не зупиняється на досягнутому. Нещодавно FIX випустила новий батончик під назвою "Catch Me If Pecan" з карамелізованими пеканами та печивом. За словами Сари, назва має грайливий підтекст і є своєрідним викликом решті шоколадного світу: "Вам доведеться нас наздоганяти".
Як приготувати дубайський шоколад вдома?
Дубайський шоколад можна приготувати вдома. Зробити солодощі можна зі звичайного шоколаду, тіста катаїфі та фісташкової пасти.
Тісто катаїфі (або "волосся ангела", як його ще іноді називають) являє собою витяжне тісто, розрізане на найтонші нитки. Використовують його для приготування десерту катаїфі, а також для інших страв, у тому числі й несолодких. В Україні його можна знайти в великих супермаркетах або замовити онлайн.
Тахіні, тахіна або тхіна (також відома як кунжутна паста) – поширена на Близькому Сході густа паста з мелених кунжутних насінин, її додають як необхідний компонент до багатьох страв, наприклад, до фалафелю, до хумусу, крім того, вона служить основою для багатьох соусів. До складу тахіні входять перемелені насіння кунжуту (100%). При використанні пасту розбавляють водою до консистенції рідкої сметани, додають лимонний сік, сіль та часник, а в різних регіонах в основу додають і різноманітні сиропи або інші добавки. В Україні її також можна легко знайти на полицях магазинів.
Рецепт дубайського шоколаду
Інгредієнти для дубайського шоколаду (на чотири порції):
- 450 г молочного або темного шоколаду
- 45 г вершкового масла
- 150 г тіста катаїфі
- 1 ст. л. тахіні
- 60 г фісташкової пасти
Приготування:
Для початку потрібно подрібнити весь шоколад на шматочки. Половину шоколаду разом з вершковим маслом розтопити на водяній бані або в мікрохвильовці, постійно помішуючи до отримання однорідної маси.
Для формування основи потрібно розподілити частину розтопленого шоколаду по дну та стінках силіконових форм тонким рівномірним шаром. Поставити форми в холодильник на 15-20 хвилин, щоб шоколад добре застиг.
Тим часом можна приготувати начинку. Подрібнити тісто катаїфі. Розігріти олію в сковороді та обсмажити катаїфі до золотистого кольору, постійно помішуючи. Далі потрібно дати йому охолонути 5-7 хвилин. Змішати обсмажене катаїфі з тахіні та фісташковою пастою до однорідної маси.
Коли шоколадна основа застигне, на неї потрібно викласти приготовану начинку, залишаючи приблизно 5 мм від країв форми. Злегка утрамбувати. Розтоплену другу половину шоколаду залити на начинку. Далі потрібно акуратно постукати формою по столу, щоб шоколад рівномірно розподілився, та розрівняти поверхню шпателем.
Далі дубайський шоколад потрібно поставити в холодильник на годину для повного застигання. Після цього акуратно вийняти його з форм.
Важливо пам'ятати декілька моментів:
- температура розтопленого шоколаду не повинна перевищувати 45°C,
- начинка має бути повністю охолодженою перед додаванням у форму,
- всі шари мають бути приблизно однакової товщини.
Дотримання цих простих правил допоможе створити ідеальний дубайський шоколад з хрусткою начинкою та глянцевою поверхнею.
З рецептом можна ознайомитись у відео:
Доповнення
Термін "дубайський шоколад" став загальновживаним для опису шоколаду з фісташковою пастою та тістом катаїфі. Оскільки Об'єднані Арабські Емірати не є учасником міжнародної угоди про зазначення походження, ця назва не має правового захисту, що дозволяє різним виробникам використовувати її для власних варіацій продукту.
Феномен дубайського шоколаду вплинув на всю кондитерську індустрію. Наслідний принц Дубая, Хамдан ібн Мохаммед Аль Мактум, створив власну версію під своїм брендом. "Дубайський стиль" поширився на інші продукти – від пряників до морозива і навіть ковбас. Малі підприємці по всьому світу створюють власні версії.