Фісташки стали одним із найдорожчих горіхів на світовому ринку — і причин для цього одразу кілька. Поєднання геополітичної кризи, логістичного колапсу та несподіваного кулінарного тренду створило ідеальний шторм для ринку.
Про це повідомляє Financial Times.
Дубайський шоколад розбудив попит
Усе почалося з вірусного десерту. Батончики з начинкою з фісташкової пасти та хрусткого тіста кадаїф стали сенсацією у TikTok ще у 2023 році і з того часу не втрачають популярності. Виробники по всьому світу намагаються копіювати рецепт, що виснажило світові запаси фісташкової пасти і спровокувало аномальне зростання попиту на сировину.
Іран відрізаний від ринків
Іран забезпечує близько 20% світового виробництва фісташок і до 30% глобального експорту. Через американо-ізраїльський конфлікт основний експортний хаб країни — порт Бендер-Аббас — фактично відрізаний від звичних морських шляхів. Постачальники змушені шукати сухопутні маршрути через Туреччину або залізничні колії до Китаю — це суттєво здорожчує логістику і затримує поставки. Проблему посилює і відключення інтернету: постачальники просто не можуть відповідати на листи міжнародних покупців.
У березні ціна на фісташки зросла до $4,57 за 500 г — найвищий показник з 2018 року.
Замінити іранські горіхи неможливо
Трейдери намагаються переключитися на американських постачальників — США забезпечують близько 40% світового виробництва. Але каліфорнійські експортери вже розпродали майже весь наявний обсяг врожаю 2025 року. До того ж заміна не повноцінна: іранські фісташки містять більше олії та мають інтенсивніший смак, критичний для кондитерів. Британські виробники пахлави вже скаржаться, що американські горіхи пересихають і підгоряють у печі.
Ситуацію погіршила і посуха. Врожаї 2025 року в Ірані, США та Туреччині виявилися нижчими за очікування ще до початку конфлікту.
Що далі
Аналітики попереджають: якщо іранська продукція залишатиметься недоступною тривалий час, ціновий тиск посилиться. Особливо критичним може стати літній сезон — традиційно пік споживання морозива з фісташками. Деякі британські виробники вже обмежили продаж фісташкових десертів.